| 鎮江香醋釀制技藝 | ||
| [ 發布時間：2018/4/2 閱讀：3255次 來源：hxnzc] | ||
鎮江恒興香醋原料考究，必須是鎮江的糯米及酒糟，故有“米醋”、“糟醋”之稱。恒興香醋生產采用優良的酸醋菌種，所用的固態分層發酵生產技藝在釀醋業獨樹一幟。這套制醋技藝分制酒、制醅、淋醋3大過程，大小40多道工序，從糯米原料到食醋成品前后歷經70來天時間。固態分層發酵法釀醋技藝使鎮江香醋“色、香、酸、醇、濃”五大特色，是我國古老釀醋技藝中的。 |
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